La vitamine C est cruciale pour la production de neurotransmetteurs dans le cerveau, tels que la dopamine, la noradrénaline et l'adrénaline. Elle est donc indispensable au bon fonctionnement cérébral. De plus, sa capacité à lutter contre l'oxydation pourrait contribuer à retarder l'apparition de pathologies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer. Le système de transport de la vitamine C dans le cerveau joue également un rôle dans le développement de maladies dégénératives, ce qui en fait un axe potentiel de traitement.

La vitamine C possède un puissant pouvoir antioxydant. Lorsqu'elle est combinée avec d'autres molécules antioxydantes comme la vitamine E, le sélénium et le zinc, elle neutralise l'excès de radicaux libres dans l'organisme. Ainsi, l'acide ascorbique protège contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire prématuré. Cette action antioxydante contribue également à la protection de l'organisme contre diverses pathologies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et les affections neurodégénératives.

La concentration de vitamine C est particulièrement élevée dans les cellules responsables des défenses immunitaires de l'organisme. Elle contribue à la production et au renouvellement des globules blancs, aidant ainsi le corps à se protéger contre les agents pathogènes internes et externes.